O kvalitě kávy se často mluví v souvislosti s původem zrn nebo pražením. Stejně důležitým faktorem je ale čerstvost kávy. Právě ta má na výslednou chuť větší vliv, než si většina lidí uvědomuje.
Káva není trvanlivý produkt, který zůstává stejný měsíce nebo roky. Naopak. Od chvíle, kdy je káva upražená, se v ní začínají odehrávat změny, které mají přímý dopad na její chuť, vůni i celkový dojem v šálku.
Po pražení káva postupně ztrácí své aroma. Dochází k oxidaci a k úniku těkavých látek, které jsou zodpovědné za její charakteristickou vůni a chuť. To, co u čerstvé pražené kávy působí plně, sladce a vyváženě, se časem stává plošším a méně výrazným. Chuť kávy může být mdlá, hořká nebo jednoduše „bez života“.
Rozdíl mezi čerstvou a starší kávou je patrný už při otevření balení. Čerstvá zrnková káva má intenzivní vůni, která napoví hodně ještě před samotnou přípravou. V chuti se pak projeví plností, přirozenou sladkostí a delší dochutí. U starší kávy tyto vlastnosti postupně mizí.
Zásadní roli hraje také to, zda jde o zrnkovou kávu, nebo o kávu mletou. Mletá káva ztrácí čerstvost mnohem rychleji. Jakmile se zrno namele, výrazně se zvětší plocha, která přichází do kontaktu se vzduchem. Aroma tak uniká rychleji a chuť se mění doslova ze dne na den. Právě proto má zrnková káva při správném skladování výrazně delší chuťovou životnost.
Čerstvost kávy je úzce propojená s pražením. I sebelepší pražená káva z kvalitní arabiky ztratí svůj charakter, pokud leží příliš dlouho. Naopak čerstvost sama o sobě nedokáže zachránit nekvalitní zrno. Chuť v šálku je vždy výsledkem několika faktorů, které na sebe navazují - původu, pražení i času.
V Laudon Café pracujeme s čerstvě praženou kávou, protože právě čerstvost umožňuje vyniknout tomu, co je na kávě nejzajímavější. Nejde o marketingový trik, ale o přirozenou součást kvality. Díky tomu je chuť kávy čitelná, vyvážená a příjemná i bez zbytečných úprav.
Pokud hledáte kávu, která má výraznou vůni, plnou chuť a přirozený charakter, je čerstvost jedním z hlavních kritérií, na které se vyplatí zaměřit. Právě ta často rozhoduje o tom, zda si kávu opravdu vychutnáte, nebo ji jen vypijete.
Prohlédněte si zrnkovou kávu Laudon Café a objevte rozdíl, který přináší čerstvě pražená káva.