Novinky

Pražením cesta kávy nekončí. Právě od tohoto momentu začíná období, kdy způsob skladování rozhoduje o tom, jak dlouho si káva uchová svou chuť a aroma. Právě způsob, jakým kávu skladujeme, má na chuť kávy větší vliv, než se na první pohled zdá. Káva je citlivá surovina. Snadno pohlcuje pachy, reaguje na vzduch, světlo i vlhkost. Pokud není skladovaná správně, ztrácí aroma, chuť se otupuje a výsledný šálek působí ploše a bez života. Největším nepřítelem kávy je vzduch. Jakmile se káva dostane do kontaktu s kyslíkem, začíná oxidovat. Právě oxidace stojí za tím, že káva postupně přichází o svou vůni a přirozenou sladkost. Proto je vždy lepší skladovat kávu v dobře uzavřeném obalu, který omezuje přístup vzduchu na minimum. Dalším faktor...

O kvalitě kávy se často mluví v souvislosti s původem zrn nebo pražením. Stejně důležitým faktorem je ale čerstvost kávy. Právě ta má na výslednou chuť větší vliv, než si většina lidí uvědomuje. Káva není trvanlivý produkt, který zůstává stejný měsíce nebo roky. Naopak. Od chvíle, kdy je káva upražená, se v ní začínají odehrávat změny, které mají přímý dopad na její chuť, vůni i celkový dojem v šálku. Po pražení káva postupně ztrácí své aroma. Dochází k oxidaci a k úniku těkavých látek, které jsou zodpovědné za její charakteristickou vůni a chuť. To, co u čerstvé pražené kávy působí plně, sladce a vyváženě, se časem stává plošším a méně výrazným. Chuť kávy může být mdlá, hořká nebo jednoduše „bez života“. Rozdíl mezi čerstvou a starší ká...

Když se mluví o chuti kávy, často se řeší původ zrn nebo způsob přípravy. Stejně důležitou roli ale hraje pražení kávy. Právě v pražírně se rozhoduje o tom, zda bude káva jemná, sladká, ovocná, nebo naopak výrazná a hořká. Pražení není o tom udělat kávu „silnější“. Je to způsob, jak dostat ze zrna to nejlepší, co v sobě má. Možná jste se už setkali s pojmy světlé, střední nebo tmavé pražení. Nejde ale o to, co je správně a co špatně. Rozhodující je vždy chuť kávy, kterou od svého šálku očekáváte. Světlé pražení nechává vyniknout samotné zrno. Chuť kávy je lehčí, svěží a často ovocnější. Kyselost je výraznější, ale u kvalitní arabiky působí přirozeně a čistě. Právě světlé pražení dává prostor původu – je cítit, odkud káva pochází a jaké m...